Für die Brühe Zwiebeln schälen und halbieren bzw. vierteln. 1 Stange Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Petersilienwurzeln und Hälfte Sellerie schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 2 Möhren schälen, waschen und vierteln. Beinscheibe und Schinkenknochen waschen und in einen großen Topf mit Deckel geben.
Vorbereitetes Gemüse, Gewürze und 1 TL Salz zum Fleisch geben. Ca. 3 1 Wasser angießen und zugedeckt aufkochen. Mit leicht geöffnetem Deckel ca 1 3/4 Stunden köcheln. Entstandenen Schaum mehrmals abschöpfen.
Inzwischen 1 Stange Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 3 Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und übrigen Sellerie schälen, waschen und fein würfeln.
Fleisch und Knochen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und wieder aufkochen. Graupen zufügen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Vorbereitetes Gemüse und Kartoffeln zufügen, erneut aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten weitergaren.
Inzwischen Fleisch vom Knochen lösen und würfeln oder zerzupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Fleisch in die Suppe geben, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca.21/2Std. PORTION ca. 370 kcal E 18 g ¦ F 11 g • KH 47 g
