Parmesan reiben. Hälfte mit 2 EL Kürbiskernen mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 8 Käse-Kreise formen. Im Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen.
Kürbis vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und, bis auf 2 Knoblauchzehen, klein schneiden. 2 EL Öl
in einem Topf erhitzen. Gemüse darin andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugießen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Rest Kürbiskerne rösten. Petersilie abzupfen. Mit Kürbiskernen, Parmesan, Rest Knoblauch und 100 ml Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Balsa-mico-Essig abschmecken. In Schalen verteilen und mit je 1 EL Balsamico-Essig beträufeln. Mit Pesto und Parmesan-Chips servieren.
Hokkaido- durch 500 g Butternusskürbis und 2 Kartoffeln ersetzen.
Zubereitung: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 700 kcal E 16 g, F 56 g, KH 29 g
