1. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen. In Ringe schneiden.
2. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Danach abtropfen lassen.
3. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Lauchzwiebeln darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
4. Mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen. Aufkochen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln wieder zufügen und mit erhitzen.
5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika würzig abschmecken. Suppe in einer Terrine oder Suppentassen anrichten. Nach Belieben mit etwas Petersilie garnieren.
Getränk: halbtrockener Weißwein.
