1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und in sehr feine Streifen oder dünne Scheiben schneiden.
2. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Mit Wein
und Brühe unter Rühren ablöschen und aufkochen. Käse in Flöckchen darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zucchini zufügen und darin 2-3 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen Sahne halbsteif schlagen. Basilikum waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige davon zum Garnieren zur Seite legen, Rest in Streifen schneiden (Schnittlauch in Röllchen schneiden). Kräuter in die Suppe geben und mit je einem Klecks Sahne anrichten. Mit übrigem Basilikum und etwas Pfeffer bestreuen.
Getränk: trockener Weißwein, z. B. ein Müller-Thurgau.
