Für die Suppe Radieschen putzen, waschen. 4-6 Radieschen zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen klein schneiden. Schalotten abziehen, klein würfeln. 40 g Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Klein geschnittene Radieschen zugeben und mit andünsten. Mit 1 EL Ahomsirup glasieren, dann mit Fond ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. kochen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Walnüsse hacken, mit Petersilienblättchen und Öl kurz pürieren. Durch ein Sieb passieren, salzen.
Toast von der Rinde befreien, würfeln. Butter zerlassen, Brotwürfel darin goldbraun rösten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und mit Zimt bestreuen.
Suppe pürieren, nach Belieben durch ein Sieb passieren. Mit Ahornsirup und Salz abschmecken. Noch einmal aufkochen und mit der übrigen kalten Butter (40 g) schaumig aufmixen.
Übrige Radieschen in feine Stifte schneiden. Sahne halbsteif schlagen. Beides auf vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen, mit Suppe auffüllen. Mit Petersilien-Öl beträufeln und mit den Croutons servieren.
Vorbereiten: 40 Minuten Zubereiten: 35 MinutenPro Portion: 515 kcal 12 g KH, 4 g EW, 50 g F
