100 g Zwiebeln fein würfeln. 450 g mehligkochende Kartoffeln schälen, fein würfeln. 1 El Butter in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin 4-5 Minuten dünsten. 500 ml Gemüsefond zugießen, 20 Minuten zugedeckt garen, dann pürieren. Von 500 ml Buttermilch 2 El abnehmen, mit 1 1/2 El Speisestärke verrühren, restliche Buttermilch zugießen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 reife Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen, Birne fein würfeln. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Ringe schneiden. 100 g Schwarzbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in 15 g Butter von allen Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schwarzbrot- und Birnenwürfel und die gehackten Blätter von 10 Kerbel- und 5 Petersilienstielen in die Suppe geben.
Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Portion 8 g E, 7 g F, 38 g KH = 262 kcal (1095 kJ)
