Den Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Die Schalen mit kaltem Salzwasser bedeckt in einem Topf langsam aufkochen. Dann die Schalen mit einer Schaumkelle herausheben und die Spargelstangen im Sud je nach Dicke 7-12 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und kalt abschrecken.
500 ml vom Spargelsud abfüllen und beiseitestellen. Die Spargelstangen in 2 cm große Stücke schneiden. Alle Spargelköpfe und zusätzlich etwa ein Drittel der Spargelstücke als Einlage für später beiseitelegen.
1 EL der Sahne mit der Speisestärke glatt rühren. Danach die restliche Sahne und den abgefüllten Spargelsud unterrühren.
Die Schalotten schälen, fein würfeln und mit den übrigen Spargelstücken in der Butter andünsten. Mit dem Zucker bestreuen und mit dem Weißwein ablöschen. Aufkochen und die Sahnemischung einrühren. Die Suppe offen 15 Minuten köcheln lassen. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln und hacken. Zugeben, dann die Suppe mit einem Mixstab cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargeleinlage zugeben, noch einmal aufkochen lassen und dann sofort servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten Kochzeit: 30 Minuten pro Portion ca.: E: 5 g; F: 21 g; KH: 9 g 259 kcal (1088 kJ); 0,8 BE
