Für die Suppe Kürbis waschen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit 1 Msp. Zimt würzen. Mit knapp 2 1 Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Für das Pesto Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten rösten. Herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, fein würfeln. Mandeln hacken. Petersilie, Mandeln, Äpfel, 100 ml Öl und Zitronensaft verrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Creme fraiche und Pesto anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 290 kcal E 4 g • F 23 g • KH 15 g
