Rübchen schälen, würfeln. Blätter beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Rübchen-, Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel darin andünsten. Brühe angießen. Ca. 20 Minuten köcheln.
Kartoffeln schälen, vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Toast würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rest Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse drücken und zugeben. Toast darin rösten, herausnehmen. Kartoffeln und Käse in die Suppe geben, pürieren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rübchenblätter waschen, in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen, abschrecken. Suppe mit Croutons und Rübchenblättern garnieren.
Leichter aushöhlen
Zuerst mit einem Messer grob aushöhlen und mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher fein nacharbeiten.
Tipp: Die Blätter schmecken auch prima als Salat.
Zubereitung: ca. 45 Min., pro Portion ca 310 kcal, E 9 g, F 17 g, KH 28 g
