Für die Suppe Schalotten und Knoblauch abziehen. Beides fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe und Sahne auffüllen. Bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken. Kräuter mit 75 g Butter unter die heiße Suppe mixen. Suppe mit Sal und Pfeffer abschmecken.
Für die Crostini aus den Brotscheiben mit einem Ausstecher Kreise (0 ca. 10 cm) ausstechen, Kreise nach Belieben halbieren. Brote in Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne 25 g Butter zerlassen. Eier darin unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Min. stocken lassen. Rührei auf die gerösteten Brotscheiben verteilen.
Geschlagene Sahne zur Kräutersuppe geben. Suppe noch einmal schaumig aufmixen, ggf. wieder erhitzen und auf Suppentassen oder tiefe Teller verteilen. Mit den Crostini
servieren, evtl. auf den Tassenrand setzen. Die Kräuterschaumsuppe zum Abschluss mit Schnittlauchröllchen und Kresse bestreuen und servieren.
Pro Portion: 580 kcal 14 g KH, 9 g EW, 53 g F Vorbereiten: 15 Minuten Garen: 20 Minuten
