Walnüsse hacken. Zwiebel schälen, würfeln. Rote Beten, Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
1 EL Butter im großen Topf erhitzen. Walnüsse und Mandeln darin rösten, herausnehmen. Öl im Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gemüse und Kartoffeln kurz mitdünsten. 1 TL Zucker unterrühren. 1 1/4 l Wasser und Brühe zugeben, aufkochen. Zugedeckt 25-30 Minuten garen.
Käse fein reiben. Milch, 2 EL Butter und 1/2 TL Salz aufkochen. Grieß einrühren und so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Kurz abkühlen lassen, dann Ei und Käse unterrühren. Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln aus der Masse Nockerln abstechen. In siedendem Salzwasser 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Herausheben, abtropfen lassen.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Mit je 1 EL Creme fraiche und Nockerln anrichten. Nussmix und Schnittlauch darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 610 kcal 21 g E • 36 g F • 45 g KH
