FÜR DIE SUPPE
1 Zwiebel
500 g Kartoffeln
1 kleine Dose Sauerkraut (140 g)
1 El Butter
50 g Speckschwarte
600 ml Fleischbrühe
250 ml Schlagsahne
2 TI Kümmelsaat
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

FÜR DEN FORELLEN-SENF-SCHMAND
4 geräucherte Forellenfilets (küchenfertig, ohne Haut)
1/2 Bio-Zitrone
6 Stiele Dill
1 Bund Schnittlauch
120 g Schmand
2 TI grober Senf
4 TI Korianderöl (oder Dillöl; z.B. über www.dinsesculinarium.de)

1. Zwiebel fein schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Sauerkraut in einem Sieb gut abspülen und ausdrücken. Alles in einem Topf in der Butter glasig andünsten. Speck zugeben. Mit Brühe, 500 ml Wasser und Sahne auffüllen. Kümmel und Lorbeer zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, bei milder Hitze 20-30 Minuten offen kochen und 20 Minuten ziehen lassen. Lorbeer und Speck entfernen. Suppe in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren, durch ein Sieb gießen und gut durchdrücken.

2. Forellenfilets in feine Stücke zerzupfen. Zitrone waschen, abtrocken und die Schale fein abreiben. Dilläste von den Stielen zupfen. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Je 1 El Dill und Schnittlauch beiseitestellen. Forellen, Zitronenschale, Dill und Schnittlauch mit Schmand und Senf mischen.

3. Suppe erwärmen, mit dem Schneidstab erneut gut durchmixen und in Tellern anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit Kräuteröl beträufeln. Forellenschmand mit gerösteten Brotscheiben dazu servieren.

zubereitungszeit 30 Minuten plus Carzeit 50 Minuten PRO PORTION 18 g E, 39 g F, 20 g KH = 516 kcal (2162 kJ), einfach, gut vorzubereiten, raffiniert, einfach

tipp Mit frittierten kleinen Julienne-Kartoffeln bestreuen.