Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl erhitzen, Kartoffeln und Zwiebeln darin andünsten. Brühe und Thymian zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Maronen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
Haselnüsse ohne Fett rösten. Rote Bete grob raspeln und auf ein Sieb geben. Petersilie waschen, Blättchen fein schneiden. 100 g Sahne halbsteif schlagen.
200 g Sahne in die Suppe geben. Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten. Rote Bete, Nüsse und Petersilie mischen. Je 1 Klecks Sahne in die Suppe rühren. Mit Rote-Bete-Mix bestreuen.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 300 kcal, E 5 g, F 8 g, KH 27 g
