3-4 EL Essig
500 g Schwarzwurzeln
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
400 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
Salz, Pfeffer
40 g Frühstücksspeck
100 g Schlagsahne
4 TL grünes Pesto (Glas)

500 ml Wasser und Essig mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und sofort in das Essigwasser legen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Schwarzwurzeln darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. 4 EL Schwarzwurzelscheiben aus der Suppe nehmen. Die Suppe pürieren. Sahne einrühren.
Mit übrigen Schwarzwurzelscheiben, Pesto und Speckstreifen anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 310 kcal E 7 g, F 21 g, KH 20 g