3-4 El Essig z.B. Apfelessig
500 g Schwarzwurzeln
1 Zwiebel
2 El Butter oder Margarine
2 El Mehl
400 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
Salz, schwarzer Pfeffer
40 g Bacon (Frühstücksspeck)
100 g Schlagsahne
4 Tl grünes Pesto (Glas)

1/2 1 Wasser und Essig in eine Schüssel gießen. Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Wasser abbürsten, schälen und sofort in das Essigwasser legen. Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Schwarzwurzeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen lassen, 10-15 Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Sahne verfeinern. Mit Pesto und Speckstreifen in Schalen anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 310 kcal E 7 g, F 21 g, KH 20 g