Das Suppengemüse putzen und waschen. Die Möhren, den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen. Das gesamte Gemüse in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Den gesamten Bund samt Stängeln grob hacken.
1 Liter kaltes Wasser in einen Topf füllen. Das Gemüse, die Petersilie, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und etwas Salz hineingeben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Auf kleinster Stufe 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe mit dem Mixstab schaumig pürieren. Das Olivenöl zugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 6 g Eiweiß, 6 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 113 kcal (471 kJ); 0,8 BE.
