Pilze säubern, putzen und vierteln. Porree putzen, in feine Ringe schneiden und waschen. Schinken in kurze, schmale Streifen schneiden.
Fett in einem Topf schmelzen, Porree darin unter Wenden anschwitzen. 2 EL Porree herausnehmen und beiseitestellen. Restlichen Porree im Topf mit Mehl bestäuben und im Fett anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe ablöschen. Käse einrühren und alles ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen, in die Suppe geben und unter Rühren nochmals ca. 5 Minuten köcheln. Inzwischen Schinken ins Pilz-Bratfett geben und unter Wenden kurz anbraten, herausnehmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Suppenschalen anrichten. Vor dem Servieren mit übrigem Porree und Schinken anrichten. Dazu schmeckt kräftiges Bauern- oder Nussbrot.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 440 kcal; E 18 g, F 30 g, KH 20 g
