Zitronengras putzen, waschen und das untere Ende leicht anklopfen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden. 50 g Pilze säubern, putzen und halbieren. 2 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1/2 Chili waschen, trocken reiben, in Ringe schneiden. 6 Stiele Koriander waschen, trocken schütteln. Brühe, Limettenblätter, Zitronengras, Ingwer, Schalotten, Pilze, Lauchzwiebeln und Chili in einem Topf aufkochen, 10-15 Minuten köcheln lassen.
Tofu würfeln. Öl erhitzen. Tofu darin ca. 4 Minuten braten, mit Sojasoße ablöschen und herausnehmen. Möhren schälen, dritteln und in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und würfeln. 100 g Pilze säubern, putzen und vierteln.
Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Limettenblätter zurück in den Topf geben. 1/2 Chili waschen, trocken reiben, in Ringe schneiden und zur Brühe geben. Kokosmilch angießen, aufkochen. Möhren, Paprika, Pilze und Tofu zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. 4 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe scheiden. Rest Koriander waschen, trocken schütteln, abzupfen. Suppe mit Salz, Zucker und Limettensaft würzen. Suppe mit Lauchzwiebeln und Koriander garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 330 kcal; E 8 g, F 27 g, KH 12 g
