Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 2 Minuten andünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe, Weißwein und 150 ml Milch unter Rühren zugießen und aufkochen. Ca. 5 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von den Broten die Deckel abschneiden und beiseitelegen. Brote aushöhlen. Das Innere würfeln und in 100 ml Milch einweichen. Die Brotdeckel würfeln. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Brotwürfel erst in Ei und dann in Mandeln wenden. Öl erhitzen. Würfel darin ca. 6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eingeweichte Brotmasse unter die Suppe rühren und aufkochen. Schinken in Streifen und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Käse in die Suppe rühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In den Broten anrichten. Mit Schinkenstreifen, Schnittlauch und Croutons bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 800 kcal E 33 g, F 43 g, KH 63 g
