Die Rinde vom Brot abschneiden. Brot in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und herausnehmen.
Die unteren Stiele der Brunnenkresse abschneiden. Brunnenkresse waschen und gründlich abtropfen lassen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Brühe und Sahne zugießen. Kartoffel schälen, waschen und fein reiben. Geriebene Kartoffel, Spinat und Brunnenkresse zur Brühe geben. Aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe anrichten und Creme fraiche mit einem Löffelstiel schlierenartig einrühren. Mit Croütons und Brunnenkresse-Blättchen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 320 kcal E 4 g, F 26 g, KH 15 g
