Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 0,5 cm große 3f Würfel schneiden. Die Buttter in einer entsprechend großen Kasserolle zerlassen, etwa zwei Drittel der Frühlingszwiebeln ünd die Kartoffelwürfel darin unter Rühren anschwitzen. Mit dem Kalbsfond und der Sahne aufgießen und aufkochen. Bei reduzierter Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Den Sauerampfer von den Stielen befreien, die Blätter waschen, gut abtropfen lassen, dann fein schneiden. 4 EL der gekochten Kartoffelwürfel aus der Suppe nehmen und beiseitestellen.
Den Sauerampfer in die Suppe geben, abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Nochmals abschmecken. In vier vorgewärmte Teller verteilen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den Kartoffelwürfeln garnieren. Sofort servieren.
Zubereitüngszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 5 g Eiweiß, 23 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 268 kcal (1123 kJ); 0,9 BE.
