Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen, das klein geschnittene Brot einlegen und 1 Stunde weichen lassen.
Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Die Möhren und Petersilienwurzeln schälen und klein würfeln. Den Staudensellerie putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen, die Selleriestangen in feine Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen. Das vorbereitete Gemüse zugeben und kurz mit anschwitzen. Die Brühe angießen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
Die Brühe mit dem Brot wieder erhitzen, dann mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gedünstete Gemüse in die Suppe geben.
Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten, zusätzlich Wartezeit.
Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 9 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 178 kcal (746 kJ); 1,8 BE.
