Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. 1,25 1 Wasser, 1 TL Salz und 1 TL Zucker zugedeckt aufkochen. Spargelschale und -enden zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. In ein Sieb geben, Schalen gut abtropfen lassen, Spargelwasser dabei auffangen.
Spargel in Stückchen schneiden. Spargelwasser in den Topf gießen, aufkochen, Spargelstücke darin ca. 5 Minuten garen. Wieder in ein Sieb gießen, Spargel abtropfen lassen und Spargelwasser auffangen. Es sollte noch ca. 1 l Spargelwasser vorhanden sein.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 40 g Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Spargelwasser und Sahne nach und nach unter Rühren zugießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Brot fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen, Brot darin anrösten. Dill waschen. Fähnchen abzupfen und fein schneiden. Eigelbe verquirlen, nach und nach 6 EL Suppe unterrühren. Suppe vom Herd nehmen, Eigelbmischung langsam unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Brühe, Noilly Prat und Zucker abschmecken. Spargel in die Suppe geben, kurz ziehen lassen. Mit Krabben und Croutons anrichten. Mit Dill bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 450 kcal E 16 g, F 30 g, KH 27 g
