Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schale und Enden für den Fond beiseitelegen. Die Spargelstangen in feine Scheiben schneiden. Spargelschalen und -enden in einen großen Topf geben, mit 1,2 l Wasser bedecken und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Spargelfond durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen.
Den Spargelfond aufkochen lassen und leicht salzen. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. 300 ml Spargelfond abmessen, mit den Spargelscheiben und dem Zucker in den Topf geben. Die Spargelscheiben in 15-20 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten. In der Zwischenzeit die Fischfilets in jeweils 3 Stücke schneiden. Die Haut 3-4 mal einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Fischstücke mit der Hautseite nach unten einlegen. Knusprig braten, dann wenden und fertig braten. Die Spargelscheiben in einen Mixer geben, fein pürieren, dabei nach und nach 300 - 400 ml Spargelfond zugießen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und die Sahne unterrühren. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren. Einmal aufkochen lassen. Die eiskalte Butter mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelsuppe mit dem gebratenen Fisch anrichten und mit Kerbelblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 21 g Eiweiß, 28 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 356 kcal (1486 kJ); 0,5 BE.
