Die Topinamburknollen sorgfältig waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, kaltabschrecken und wie bei Pellkartoffeln die Schale abziehen. Bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen, dem etwas Zitronensaft beigegeben wird, damit sich die Topinamburknollen nicht verfärben. Den Lauch putzen, der Länge nach einschneiden, sorgfältig waschen und klein schneiden. Harte Fäden vom Staudensellerie abziehen, den Sellerie anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und raspeln. Den Topinambur jetzt ebenfalls klein schneiden.
Die Butter erhitzen, das Gemüse darin etwa 2 Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Mixstab fein pürieren. Die Sahne unterrühren. Die TopinamburRahmsuppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und< sofort servieren.
