Von den Quitten den „Flaum" mit einem Tuch abreiben. Die Früchte schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in ungefähr 0,5 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Chilischote vom Stielansatz befreien, quer in feine Ringe schneiden und dabei die Samen entfernen. Die Petersilienwurzel schälen und klein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, beides fein hacken. 200 g Kastanien grob stückeln.
In einem entsprechend großen Topf die Hälfte der Butter zerlassen. Zwiebel-, Knoblauch- und Petersilienwurzelstücke farblos darin anschwitzen. Die Kastanien hinzufügen und mit anbraten. Die Brühe angießen, zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die restliche Butter mit dem Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Quittenwürfel und die Chiliringe einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten garen. Die restlichen ganzen Kastanien zufügen und weitere 2-3 Minuten garen. Leicht salzen. Die Kastanien-Suppe im Topf mit einem Mixstab
fein pürieren. Die Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und die Quitten-Kastanien-Mischung darauf verteilen. Mit dem Thymian bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 24 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 376 kcal (1575 kJ); 3,1 BE.
