Zwiebeln schälen und, bis auf 15-20 g, in halbe Ringe schneiden. Thymianblättchen abzupfen. 4 EL Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 10 Minuten dünsten. Zucker zugeben und weitere 3-5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen. Fond und Brühe angießen, Lorbeerblatt und Thymian, bis auf etwas zum Bestreuen, zugeben und aufkochen. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln.
Inzwischen Toastbrot fein zerbröseln. Knoblauch schälen und fein hacken. Übriges Zwiebelstück (15-20 g) fein würfeln, mit Hackfleisch, Toastbrotbröseln, Knoblauch, Tomatenmark und Parmesan verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 16 kleine Bällchen formen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbäll-chen unter Wenden ca. 4 Minuten braten und herausnehmen.
Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und fein würfeln. Mit dem Gruyere-Käse mischen. Baguettescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Hackbällchen darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill 4-5 Minuten gratinieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Schälchen mit den Käsebaguettes anrichten. Mit resüichen Thymianblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 570 kcal, E 27 g, F 35 g, KH 37 g
