Für die Käseklößchen Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Parmesan mit Ricotta, Semmelbröseln, Eigelb, Pinienkernen und Petersilie mischen und mit Pfeffer würzen. Masse 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen 12 wallnussgroße Klößchen formen.
Für die Suppe Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und in Stücke schneiden. Gemüsefond und 300 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Broccoliröschen darin 3 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken. Gemüsesud aufheben.
Schalotten würfeln, Knoblauch andrücken und mit den Broccolistrünken in Butter glasig dünsten. Kartoffeln schälen, reiben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Sud auffüllen. Suppe 25 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 2/3 der Broccoliröschen zugeben. Suppe portionsweise im Küchenmixer pürieren. Sahne zugießen und einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Restliche Broccoliröschen in die Suppe geben und 5 Minuten gar ziehen lassen, nicht mehr kochen. Klößchen in 1 I siedendem Salzwasser in 3 Minuten gar ziehen lassen. Meerrettich und Zitronenschale mischen, über die Suppe streuen und mit den Klößchen servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 15 g E, 25 g F, 13 g KH = 351 kcal (1473 kJ)
