Zwiebel und Kartoffeln schälen. Beides in Würfel schneiden. Grünkohl verlesen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Parmesan-Käse fein reiben.
Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffeln zugeben, andünsten. 500 g Grünkohl dazugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren.
Kohl mit heißer Brühe ablöschen. Mettenden zugeben und ca. 15 Minuten köcheln. Etwas Grünkohl zum Garnieren herausnehmen. Wurst herausnehmen. Die Suppe pürieren. Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Wurst in Scheiben schneiden und wieder in die Suppe geben. Suppe anrichten. Mit übrigen Grünkohl garnieren. Mit Pinienkernen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 690 kcal E 27 g, F 51 g, KH 19 g
