Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Schalen und -enden in einen Topf mit 1 l kaltem Wasser geben. Mit Zitronensaft, Salz und Zucker würzen. Aufkochen und 15-20 Minuten garen.
Lachsschoiben nebeneinanderlegen, mit je 1 TL Meerrettich bestreichen. Aufrollen, in Folie wickeln und einfrieren.
Spargelschalen in ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen und erneut aufkochen lassen. Spargelstangen in Stücke schneiden und im Fond 6-8 Minuten garen. Spargel abgießen, Fond auffangen.
Fett erhitzen, Mahl darin anschwitzen. Mit 800 ml Fond unter Rühren ablöschen, aufkochen und ca 5 Minuten köcheln. Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke und -köpfe in der Suppe erwärmen. Lachsröllchen aufschneiden. Dill schneiden. Suppe mit Lachs anrichten, Nit Dill und rosa Beeren bestreuen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 230 kcal, E 6 g, F 17 g, KH 12 g
