h Für die Pfannkuchen:
250 g Mehl
3 Eier
500 ml Milch
Salz
Öl zum Ausbacken

h Für die Füllung:
250 g Brät
1/2 TL geriebene Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
2 Eier
1 Prise Cayennepfeffer

h Für die Suppe:
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
2 geh. EL Mehl
200 ml Weißwein
800 ml Brühe
300 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
200 g frische Kräuter (Rucola, Basilikum, Kerbel)
2 EL Sahne-Meerrettich
Rucola zum Garnieren

1. Pfannkuchenzutaten miteinander zu einem Teig verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Dünne große Pfannkuchen darin ausbacken und abkühlen lassen.

2. Für die Füllung die Zutaten miteinander glatt rühren. Die Füllung dünn auf die Pfannkuchen streichen, diese aufeinander stapeln. In einer gefetteten Form zugedeckt bei 180°C im Backofen 20 Minuten garen, danach mit Herzen (Ausstechförmchen zum Backen) ausstechen.

3. Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter glasig andünsten. Das Mehl einrühren und kurz mit anschwitzen. Mit Wein, Brühe und Sahne angießen und das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Die Kräuter verlesen, waschen, trockentupfen, klein schneiden und zur Suppe geben. Die Suppe mit dem Mixer oder Pürierstab pürieren. Die Suppe darf nicht mehr kochen, sie sollte auch nicht zu dickflüssig sein. Den Sahnemeerrettich einrühren.

5. Die Suppe in die Teller füllen, die Pfannkuchenherzen daraufsetzen und mit Rucolasalatblättern garnieren.