1. Bärlauchblätter für die Roulade putzen, Stängel entfernen, waschen und trocken schwenken, dann sehr fein hacken. Mit Öl und Zitronensaft zu einer Paste pureren, mit Pfeffer und Salz würzen.
2. Die Lachsscheiben nebeneinander auf Frischhaltefolie auslegen, so dass sie sich überlappen. Die Bärlauchpaste gleichmäßig darauf verteilen. Mit Hilfe der Frischhaltefolie (aber ohne dass diese hineingerät), eine feste Roulade aufrollen und diese, wie ein Bonbon verpackt, ca. 2 Stunden ins Gefrierfach legen.
3. Die Bärlauchblätter für die Suppe putzen, Stiele entfernen, waschen und trocken schwenken. Einige jüngere Blätter zum Garnieren beiseite stellen.
4. Butter in einem Suppentopf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren die Hühnerbrühe angießen und 15 Min. köcheln lassen. Dann den Bärlauch dazugeben, zusammen im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Wein und Creme fraîche unterrühren.
5. 1/2 Tasse der nicht mehr kochenden Suppe entnehmen, mit den Eigelben verquirlen und wieder unter die Suppe rühren.
6. Lachsroulade aus dem Gefrierfach nehmen, auspacken und in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen füllen, Scheiben der Lachsroulade einlegen, mit Bärlauchblättern garnieren.
