Paprika und Chilischote entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und putzen. Längs in dünne Scheiben, anschließend in Streifen schneiden. Paprika, Chiliwürfel und die Zucchinistreifen im heißen Olivenöl 5-10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Salzen und pfeffern.
2 Kürbisfruchtfleisch würfeln und in der Brühe aufkochen. 10 Min. gar köcheln lassen. Suppe pürieren und mit der Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Restl. Gemüse zufügen und in der Suppe erhitzen. Den Koriander waschen, trocken schütteln. Die Hälfte hacken und zur Suppe geben. Suppe nach Belieben in vier ausgehöhlten Kürbissen servieren und mit etwas Kürbiskernöl verfeinern. Mit restl. Koriander garnieren.
Zubereitung 40 Min, pro Portion 180 kcal, KH 10 g, F 13 g, E 4 g
