Kürbis schälen, halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfeln schneiden. Kartoffeln, Möhren schälen, Zwiebel abziehen und alles würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und die Suppe mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Topf vom Herd nehmen und Suppe mit dem Mixstab pürieren. Schmelzkäse zugeben und unter Rühren in der Suppe schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Toast entrinden und klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel unter Wenden goldbraun rösten. Suppe mit Croutons und Petersilie bestreut servieren.
Portion ca. 490 kcal, E 13 g, F 31 g, KH: 39 g, Vorbereiten ca 20 Min, Garen ca 20 Min
