Aprikosen vierteln. Zwiebeln und Ingwer schälen. Zwiebeln grob, Ingwer fein würfeln. Möhren putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Ingwer und Möhren zufügen, kurz mitdünsten. Tomaten zufügen, grob zerkleinern, anschmoren
2 1/2 1 Wasser zugießen und aufkochen lassen. Brühe und Aprikosen einrühren. Salzen und pfeffern. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Gin zugießen und Suppe nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Sahne halbsteif schlagen. Suppe in Schälchen geben und Sahne daraufgeben. Für das Muster ein Holzspießchen durchziehen. Mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std., pro Portion ca 230 kcal, E 5 g, F 13 g, KH 21 g
