Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Kohlrabi schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und Gemüse 3-4 Min. darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, 25-30 Min. köcheln lassen. Mit einem Mixstab pürieren, durch ein feines Haarsieb streichen und erneut aufkochen. Sahne unterziehen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Zwiebel abziehen, fein hacken und im heißen Sonnenblumenöl goldgelb dünsten.
Kartoffelsuppe auf 4 vorgewärmte Suppentassen oder -teller verteilen, mit gebratenen Zwiebeln und Thymianblättchen garniert servieren. Dazu reicht man im Fränkischen Zwetschgenkuchen mit Streuseln, aber auch Bauernbrot schmeckt dazu.
Vorbereitung ca 20 Minuten, Garen ca 30 Minuten, pro Portion ca 260 kcal, E 6 g, F 14 g, KH 28 g
