Kürbis vierteln, putzen, entkernen und klein schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Kürbis zugeben, kurz mitdünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Gemüsefond, Wein und Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbissuppe mit einem Klecks Creme fraiche und Kürbiskernen in Suppenschalen anrichten. Das Kürbiskernöl mit einem Löffel hineinträufeln.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten, 460 kcal, 8 g E, 36 g F, 21 g KH
