Mehl mit Milch, 1 Eigelb, 1 Prise Salz verrühren. Aus dem Teig in 1 EL Butter 2 Crepes backen. Aufgetauten Spinat in 1 EL Butter andünsten, salzen, pfeffern. Brösel, Parmesan, 2 Eigelb unterrühren. Masse auf die Crepes streichen. Aufrollen und erst in Frischhalte-, dann in Alufolie wickeln. In kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen.
Pilze putzen, feucht abreiben und halbieren. Zwiebel abziehen, hacken und in 1 EL Butter glasig dünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Min. dünsten. Einige Champignons herausnehmen, die übrigen mit Brühe ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Sahne, Creme fraTche einrühren, aufkochen und mit dem Mixstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Crepes in Scheiben schneiden. Suppe mit Crepe-Röllchen und beiseitegelegten Pilzen garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 45 Min. Pro Portion ca. 500 kcal, E: 13 g, F: 40 g, KH: 15 g
