Zander abbrausen, trocken tupfen, hacken und 20 Min. frosten. Mit Eiweiß, Zitronensaft pürieren. 30 g Sahne angießen, salzen, pfeffern. Kühlen. Reispapier in Wasser einweichen. Auf Küchentüchern ausbreiten. Auf 2 Blättern in Abständen je 4 EL Farce geben. Übrige Blätter auflegen, andrücken und Ravioli ausschneiden. In Salzwasser ca. 2 Min. garen. Herausnehmen und kalt abschrecken. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen klein schneiden und in Fond, Wein ca. 15 Min. garen. Spargel pürieren. 100 g Sahne einrühren, salzen, pfeffern. Ravioli in die Suppe geben und erhitzen.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 290 kcal, E: 19 g, F: 16 g, KH 10 g
