Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Enden und Schalen mit gut 1 1/2 l Wasser aufkochen. Ofen ca 10 Minuten köcheln.
Spargel in kleine Stücke schneiden. Brot in 24 sehr dünne Scheiben schneiden.
Spargelschalen abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. Mit etwas Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt ca. 3 Minuten garen. Spargel herausheben und Fond aufbewahren.
Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne und Fond einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
4-6 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Brot darin unter Wendenrösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Wurstbrät direkt aus der Haut als Klößchen hineindrücken. Rundherum 2-3 Minuten braten.
Suppe mit Brühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, und 1 Prise Zucker abschmecken. Eigelb und 3 EL Wasser verquirlen. Vorsichtig in die Suppe rühren (legieren). Nicht mehr kochen!
Spargel und Klößchen in der Suppe erwärmen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Suppe mit Schnittlauch und Ciabatta-Chips anrichten. Übrige Chips extra dazureichen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 450 kcal, 11 g E, 35 g F, 20 g KH
