2 Schalotten, 200 g Knollensellerie, je 1 Petersilienwurzel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In 1 EL Butter ca. 5 Min. andünsten. 200 g Maronen (vakuumverpackt) und 600 ml Brühe zugeben, ca. 25 Min. köcheln, 4 Maronen herausnehmen. Suppe pürieren. 5 EL Creme fraîche, 250 g Sahne und 4 EL Weinbrand unterrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. 2 Scheiben Weißbrot klein würfeln, in 1 EL heißem Olivenöl goldbraun rösten. Suppe auf Tassen verteilen und mit restlichen Maronen, 4 Scheiben geräuchertem Schinken und Croutons garnieren. Evtl. mit frischem Estragon garnieren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 425 kcal, E: 9 g, F: 25 g, KH 34 g
