Rosenkohl putzen, waschen, einige zarte Außenblätter ablösen und beiseitelegen. Restliche Rosenkohlröschen halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen. Rosenkohlblätter darin 2-3 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle abschöpfen und abschrecken. Kartoffeln und Rosenkohl in die Brühe geben, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Brot in Würfel schneiden. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Fett in der heißen Pfanne schmelzen, Brot darin unter Wenden goldbraun rösten. Abtropfen lassen. Thymian waschen und grob hacken. Schmelzkäse in die Suppe geben. Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Nüssen, Brotcroütons, Rosenkohlblättern und Thymian bestreut anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 300 kcal E17 g, F 21 g, KH 28 g
