Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote putzen, waschen, längs aufschneiden und entfernen. Chilischote fein hacken. Pastinaken schälen, waschen und in kurze Stifte schneiden. Mangofruchtfleisch zuerst vom Stein schneiden und dann schälen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Pastinaken und Hälfte Mangowürfel darin ca. 2 Minuten andünsten. Kurkuma und Curry zufügen, kurz anschwitzen. Tomaten, Kokosmilch und Brühe angießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit restliche Mangowürfel zufügen.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Suppe in Tassen anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Rest Schnittlauchhalmen und Chilischoten garnieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion ca 280 kcal, E 3 g, F 19 g, KH 22 g
