Mandeln und Nüsse fein hacken. Beides in 1 EL Butter goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Zwiebel schälen, würfeln. Sellerie, Rote Bete und Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rest Gemüse zufügen, kurz mitdünsten. mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca 25 Minuten köcheln.
Käse fein reiben. Milch, 30 g Butter und 1/2 TL Salz aufkochen, Herdplatte ausschalten. Grieß einrühren und so lange rühren, bis sich die Grießmasse als Kloß vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Ei und Käse unterrühren. Mit 2 EL aus der Grießmasse ca. 16 Nockerln formen. Reichlich Wasser aufkochen. Nockerln darin bei schwacher Hitze 8-10 Minuten ziehen lassen. Herausheben und etwas abtropfen lassen.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Suppe in Tellern mit je 1 TL Creme fraiche und Nockerln anrichten. Mit Nuss-Crunch und Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std Pro Portion: ca. 700 kcal E 23 g, F 43 g, KH 49 g
