450 g Petersilienwurzeln (ohne Grün) und 100 g Kartoffeln schälen und würfeln. 1 Zwiebel fein würfeln. Alles in 2 El Öl andünsten, mit 800 ml Gemüsefond und 200 ml Schlagsahne auffüllen. Aufkochen und zugedeckt 20-25 Minuten kochen. Die Blätter von 1 Bund glatter Petersilie abzupfen, hacken und zur Suppe geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 Baguettebrötchen in 1 cm große Würfel schneiden. 1-2 Knoblauchzehen pellen und zerdrücken.
2 El Butter mit dem Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Brot darin goldbraun rösten. Suppe erwärmen und mit den Croütons servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 6 g E, 26 g F, 20 g KH = 346 kcal, 1449 kJ
