Die Cabanossi in Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und fein hacken. Die Kartoffeln und Möhren schälen und waschen, die Kartoffeln in kleine Würfel, die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und gründlich waschen, dann in Ringe schneiden.
Die Margarine in einem entsprechend großen Topf erhitzen, die Caba-nossischeiben darin anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und andünsten. Das Mehl darüberstreuen, die Brühe unter Rühren angießen. Alles kurz aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren. Die Kartoffelwürfel und die Möhrenscheiben zufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten garen.
Den Lauch und den Schmelzkäse zufügen.
Die Suppe so lange weitergaren, bis der Käse ganz geschmolzen ist.
Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Tabasco abschmecken. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
