Die Steckrüben waschen, schälen und würfeln. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel- und Steckrübenwürfel darin andünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und alles in 40-45 Minuten zugedeckt weich kochen. Einige Steckrübenwürfel bereits nach 30-35 Minuten herausnehmen und beiseite legen. Den Rest der Steckrüben in der Brühe pürieren. Die Sahne zugießen und erhitzen.
Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, der geriebenen Muskatnuss und dem Zitronensaft abschmecken. Die Steckrübenwürfel wieder hineingeben und erhitzen. Die Pinienkerne rösten. Die Rauke gründlich waschen, abtropfen lassen und putzen. Einige Blättchen beiseitelegen, den Rest grob hacken. Den Parmesan in Stücke brechen. Die Knoblauchzehen pellen und würfeln. Die Pinienkerne mit der Rauke, dem Parmesan, dem Knoblauch und dem Olivenöl pürieren.
Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, jeweils einen Klecks Pesto in die Mitte setzen, mit der zurückbehaltenen Rauke garnieren. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion (bei 4 Portionen) ca.: 10 g Eiweiß, 52 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 541 kcal (2268 kJ); 0,9 BE.
