Nehmen Sie den orangefarbenen Hokkaido-Kürbis, denn er kann samt Schale verarbeitet werden. Außerdem wird mit ihm die Suppe schön farbintensiv. Das Gemüse waschen Sie und schneide es in Spalten. Die Kerne entfernen Sie mit einem Löffel. Dann schneiden Sie die Spalten in Würfel. Als Nächstes schneiden Sie
die geschälten Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in feine Würfel.
Im heißen Öl dünsten Sie das Gemüse ca. 5 Minuten an. Dann löschen Sie mit Wein, Bouillon und Kokosmilch ab und kochen alles auf. In der Zwischenzeit waschen Sie die Chilis. Wer es scharf mag, lässt die Kerne drin, alle anderen sollten die Schoten erst entkernen und dann fein hacken. Tipp: Tragen Sie dabei Handschuhe, denn an den bloßen Fingern hält sich die Schärfe lange. Reibt man sich dann versehentlich die Augen, fließen Tränen! Chüis in die Suppe geben, Suppe ca. 15 Minuten köcheln.
Die Entenbrust schneiden Sie auf der Hautseite mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig ein, damit beim Braten das Fett austreten kann und die Haut knusprig wird. In einer heißen Pfanne braten Sie die Brust zuerst auf der Hautseite 6-7 Minuten kräftig an. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brust wenden Sie mithilfe eines Löffels und einer Gabel. Den Löffel nutzen Sie für die Fleischseite, damit diese nicht verletzt wird. Auf der Fleischseite braten Sie die Brust weitere 2-3 Minuten. Dann legen Sie sie in eine flache Form und garen sie ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 0C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) zu Ende.
Die fertige Entenbrust wicklen Sie in Alufolie, darin darf . sie ca. 5 Minuten ruhen und wird so herrlich zart. Inzwischen pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer und passiere sie durch ein feines Sieb. Die Suppe kochen Sie nochmals auf und schmecken sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Die Entenbrust schneiden Sie in dünne Scheiben und richten sie mit der Suppe an. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kerbel garnieren, dann heißt es: Guten Appetit!
Zubereitungszeit: ca. 1 Std, Pro Portion: ca. 640 kcal E 29 g, F 41 g, KH 30 g
