50 g Parmesan (Stück)
1/2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
50 g sehr weiche Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
1/2 Graubrot (ca. 350 g)
3 Zwiebeln
400 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Champignons, Steinpilze)
2 EL Öl
200 g Schlagsahne
300 ml Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft
Alufolie

Käse reiben. Basilikum waschen und grob schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Mit 30 g Käse, Basilikum, Butter, Salz und Pfeffer verrühren. Brot im Abstand von 1 1/2 cm tief einschneiden, aber nicht durchschneiden. Butter in den Einschnitten verteilen. Unteres Drittel vom Brot in Alufolie wickeln. Brot mit übrigem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen.

Zwiebeln schälen, würfeln. Püze putzen, evd. waschen. 100 g kleine Exemplare beiseitelegen. Übrige Pilze klein schneiden. Zwiebeln und Pilzstücke in 1 EL Öl ca. 5 Minuten braten, würzen. Sahne und Brühe zugießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

Ganze Pilze in 1 EL Öl goldbraun braten, würzen. Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Pilzen und Brot anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 15 g, F 36 g, KH 44 g