Pinienkerne in der beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. 1/2 TL Pinienkerne zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch schälen und halbieren. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen. Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und übrige Pinienkerne im Universal-Zerkleinerer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln im Gemüsefond ca. 15 Minuten kochen. Tomaten in Stücke schneiden. Nach ca. 10 Minuten Kochzeit abgetropfte Bohnen und Tomaten zu den Kartoffeln geben. Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Kurz vor Ende der Kochzeit in den Eintopf geben.
Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Tellern anrichten und mit Basilikum-Pesto und Pinienkernen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 12 g, F 23 g, KH 32 g
